Лучше заведите в системе пользователей например:
useradd anonftp
passwd anonftp
useradd user1
passwd user1
После этого в директории /home появятся их личные папки
Затем при попытке подключиться к серверу по FTP используйте логин и пароль конкретного пользователя, vsftpd автоматом закинет вас а папку того пользователя под которым залогинились.