Эти переменные при вызове if-down или auth-down передаются, и в них статистика по окончании сеанса. В реальном времени мониторить трафик по ним не получится никак.
Как мониторить соединение можно посмотреть в исходниках самого pppd или в wmppp ( или что-то типа этого - программка для WindowMaker )