Привет!
По первой части вопроса могу предположить, что при установке были выбраны (по умолчанию) лишь минимальные базовые пакеты, поэтому остальные 2 диска просто не понадобились
А по второй части, увы, ничего посоветовать не могу. Я как-то попробовал ASP Loader, но больно он мне не понравился. Поэтому, если возникнет желание ставить всё сначала, при установке, когда будет задан вопрос о выборе загрузчика - лучше выбрать GRUB - он покорректней. Впрочем, я не настаиваю